走進(jìn)內(nèi)蒙古慶華煤化公司后廚，明顯感覺到一股熱氣從烹飪間撲面而來，以爐火為伴的餐飲部廚師馬順杰正在忙碌地準(zhǔn)備著職工們一天的飲食。只見兩個(gè)熟面團(tuán)在一雙巧手中幾經(jīng)捏、搓、壓、揉、掀，之后用小竹刀靈巧地點(diǎn)、切、刻、劃……一捏一刻間，面團(tuán)便幻化成各種形狀，栩栩如生的藝術(shù)形象脫手而成。它們或樸素雅致，或華麗別致，它們一排排整齊的立于托盤中，之后便等待著勞碌一天的職工將它們?nèi)∽摺＿@就是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中獨(dú)具特色的面塑技藝。
面塑，是以面粉、糯米粉等為原料制成熟面團(tuán)后，用手和各種專用塑形工具將其捏塑成各種花、鳥、魚、景物、器物、人物、動(dòng)物等具體形象的手工技藝。現(xiàn)如今，掌握面塑制作技巧和熟知其特點(diǎn)的人已經(jīng)不多，而馬順杰承襲了祖輩流傳下來的面塑制作技藝，編織著面塑絢麗多彩的未來。
回想起第一次接觸面塑時(shí)的情景，馬順杰說，因?yàn)閷?duì)面塑這一民間傳統(tǒng)技藝感興趣，自己從六歲開始便跟隨父輩學(xué)習(xí)。歷經(jīng)二十多年傳承與創(chuàng)新后，現(xiàn)今已逐漸形成了自己的一整套面塑技法，使面塑在形、神、韻三方面都有很大程度的提升，給人以強(qiáng)烈的藝術(shù)生命力。談起那段憑著一腔熱愛廢寢忘食學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，馬順杰至今難以忘懷。
如今，勤學(xué)習(xí)、善動(dòng)腦、愛動(dòng)手的馬順杰為制作出更多的美味佳肴，還在面食系列上下功夫，力求將每道面做精做細(xì)。在他的帶領(lǐng)下，食堂班組更加注重菜品品質(zhì)及制作環(huán)節(jié)，擇切、上灶、裝盤，每個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精，工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提升。他們制作的各種面食也深深贏得了同事們的喜愛和一致好評(píng)。
面塑是件很辛苦的工作，制作一個(gè)普通的面塑制品需要幾十分鐘，復(fù)雜的需要數(shù)小時(shí)。由于手工面塑費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，現(xiàn)在學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)面塑技藝的人越來越少。但馬順杰精細(xì)的刀工和自成一派的技法不僅讓大家大開眼界，也讓班組成員對(duì)其產(chǎn)生了極大的興趣。為了讓面塑技藝流傳下去，馬順杰也傾囊相授，使后廚時(shí)常掀起濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。
在談到自己取得的工作成績(jī)時(shí)，馬順杰說：“面塑不僅是一門藝術(shù)，更是一種傳承，能夠?qū)W習(xí)、繼承、傳播面塑技藝，為奮斗在一線的職工們送上美味佳肴就是我最大的快樂。”
馬順杰將非遺文化融入企業(yè)文化，以傳統(tǒng)文化豐富公司餐飲文化，展現(xiàn)了慶華人的工匠精神、滾石上山精神，讓員工直觀感受到企業(yè)文化魅力所在，為營(yíng)造積極向上的集團(tuán)文化貢獻(xiàn)了自己的智慧和力量。
（來源：內(nèi)蒙古集團(tuán) 頡換武）
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